没有把泡着水的米放到炉灶上开始烧，而是把透亮的水倒掉了，接着还用筛子一样的东西，把米都放了上去，来把水空干！这时候米看起来就比平常随便淘米以后的米白了很多了！然后这么一个空水的时间，就足足有十几分钟，估摸着米把水完全空干了。这老张那又弄来了矿泉水，把矿泉水倒到了铸铁锅里，然后又把这米放了进去。“纽约这边的水我感觉稍微有点点硬，这浸泡大米还是要用软一点的水比较好，出来口感能够更好一点……”老张非常有大师风范的说道。

听着老张这话，贾鸿渐突然怎么觉得好像煮大米饭这事儿都变的跟玄学似的了？硬水软水还有区别？他是知道什么叫硬水的，所谓的硬水也就是什么钙盐之类比较多的水——简而言之就是时间长了会在水壶里面留下来水垢的那种水！这种水对健康没什么影响，所以像是上沪这种自来水质量不怎么好的地方，那自来水一般都是硬水甚至是非常硬的水！简而言之就是很容易在烧水的壶里面留下来水沟。美国这边呢，对于饮用水的硬度是没有什么要求的，整体水的硬度咋样贾鸿渐也没太感觉出来，因为他一般都是住在洛杉矶那边，那边感觉还行，纽约这边他没常住过啊！可是这水硬不硬，对米饭口感有影响……也许是其中的什么钙盐的原因？但是那含量才多少啊？这玩意儿影响有那么大？
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